Rissóis de camarão

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Rissóis de camarão
Rissóis de camarão
Rissóis de camarão

Ingredientes:
Para a Massa:

  • 2 chávenas de farinha (bem cheia)
  • 2 chávenas de água
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 casca de limão
  • sal

Para o Recheio:

  • 200 grs. de camarão
  • 1 cebola média
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 2,5 dl de leite ou caldo de camarão
  • salsa
  • sal e pimenta
  • sumo de limão
  • 2 gemas

Preparação:
Para a massa:

  1. Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
  2. Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
  3. Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar.
  4. Esta operação tem por fim tirar toda a umidade à massa.
  5. Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
  6. Deixa-se descansar durante 20 minutos.
  7. Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo.
  8. Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
  9. Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
  10. Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
  11. Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

O Recheio:

  1. Cozem-se os camarões e descascam-se.
  2. Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina.
  3. Cobrem-se com água e deixam-se ferver.
  4. Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
  5. Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar.
  6. Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
  7. Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
  8. Junta-se ainda um pouco de salsa picada.Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

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