Croissant Simples

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Croissant Simples
Croissant Simples
Croissant Simples é uma palavra francesa que significa crescente. Identifica um pão característico, de massa folhada em formato de meia-lua, feito de farinha, açúcar, sal, leite, fermento, manteiga e ovo para pincelar.

Sua origem é atribuída aos padeiros de Viena , onde era conhecido pelo nome de Kipferl desde o século XIII, sendo feito de tamanhos variados.

O segredo do croissant está na massa, que deve ser semifolhada. A massa semifolhada possui menos gorduras, menos dobras e leva fermento biológico. As dobras são responsáveis pela separação da massa e das camadas de gordura que proporcionam a “folhagem” do croissant.

Um bom croissant deve ter um bom aspecto, como uma lua em quarto crescente, com uma crosta crocante e uma bela cor dourada. As pontas devem estar descoladas do meio, e o miolo deve ser alvo, aerado, e mostrar a consistência certa.

Os defeitos mais comuns são ser engordurado, pelo uso de manteiga de menor qualidade; massa com sabor muito doce por utilizar muito açúcar para mascarar ingredientes medíocres; cor sem uniformidade, por defeito do forno.

Croissant Simples, Rendimento: 40 a 50 porções

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 tablete (15g) de fermento para pão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de casca de limão ralada
  • 2 ovos
  • 4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Manteiga para untar
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • 1 pacote de manteiga (200g)

Modo de preparo

  1. Ferva o leite e deixe amornar.
  2. Quando estiver quase frio, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna e misture com o leite.
  3. Acrescente a manteiga ou margarina, o açúcar, o sal, a casca de limão, 2 ovos e bata bem.
  4. Junte 2 1/2 xícaras (chá) de farinha e misture.
  5. Vá acrescentando o restante da farinha aos poucos e amassando até que a massa fique uniforme e maleável.
  6. Faça uma bola com ela e coloque numa tigela untada.
  7. Vire para untar do outro lado.
  8. Cubra e deixe crescer por 1 hora.
  9. Abaixe a massa, cubra e leve à geladeira por mais 1 hora.
  10. Abaixe a massa novamente.
  11. Abra-a com o rolo sobre uma superfície ligeiramente polvilhada, formando um retângulo.
  12. Espalhe 1/3 da manteiga, dobre a massa em três partes e abra novamente.
  13. Repita a operação mais duas vezes, até terminar a manteiga.
  14. Leve novamente à geladeira e deixe crescer por mais 1 hora.
  15. Abra a massa e corte em triângulos.
  16. Faça os croissants:
  17. Enrole os triângulos começando pela parte mais larga.
  18. Leve à geladeira e deixe por mais 30 minutos.
  19. Coloque os croissants numa assadeira sem untar e asse em forno quente por uns 15 minutos, ou até que dourem e fiquem crocantes.

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