Schnitzel com purê de maçã

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Wiener schnitzel (significando em Alemão escalope à moda de Viena) é um dos pratos mais famosos da cozinha austríaca. Em português, este tipo de preparado é frequentemente designado como bife panado, ou simplesmente "panado" ou ainda "panadinho". No Brasil é chamado de bife à milanesa.

Pensa-se que a origem deste prato se encontra no Império Bizantino, tendo a receita sido levado para a Península Ibérica por comerciantes árabes durante a idade média e, posteriormente, para a Itália.

Schnitzel com purê de maçã, rende 2 porções

Ingredients - ingredientes:

  • 2 bifes de lombo de porco

  • 3 colheres sopa de farinha de rosca

  • 3 colheres sopa de farinha de trigo

  • 1 ovo inteiro batido

  • Sal e pimenta do reino

  • Azeite para fritar

  • Folhas de agrião para enfeitar


para o purê:

  • 3 maçãs, descascadas e sem sementes

  • 2 colheres sopa de manteiga

  • 1 colher sopa de azeite

  • 1 colher chá de canela

  • 1 colher chá de noz moscada

  • 2 colheres sopa de açúcar

  • suco de 1 laranja bem madura


Instructions - Modo de Preparo
purê:

  1. Derreta a manteiga junto com o azeite(para não queimar), e adicione os temperos e o suco de laranja.

  2. Misture bem, cozinhe por 3 minutos, e adicione as maçãs, fatiadas.

  3. O lance é encontrar o meio-termo entre as maçãs desmancharem e o purê escurecer demais ou queimar; vai demorar uns 20 minutos até que esse ponto chegue, mas é bom vigiar.

  4. Deixe esfriar enquanto prepara o resto.


Para o schnitzel funcionar

  1. Você tem que abrir bem os bifes, seja com um martelo de carne, ou batendo com uma frigideira com a carne sob um filme pvc (que nem o Jamie Oliver faz).

  2. De qualquer maneira, deixe os bifes bem largos e fininhos.

  3. Tempere bem, com sal e pimenta, e prepare-se para a parte divertida.

  4. Coloque um prato largo com farinha de trigo, outro com o ovo (que você já bateu, com um garfo), e outro com a farinha de rosca.

  5. Um prato do lado do outro.

  6. Pegue o bife temperado, passe na farinha de trigo, depois no ovo, depois na farinha de rosca, e reserve.

  7. Faça isso com cuidado e capricho, para que a crosta fique uniforme e não desmanche na hora de fritar.

  8. Aqueça bem o azeite numa frigideira larga e grossa.

  9. É preciso bastante azeite, para o schnitzel nadar na panela mesmo.

  10. Coloque o bife, e vá agitando a frigideira para que a gordura vá passando por cima também.

  11. Vire depois de uns 3 minutos, e deixe dourar.

  12. Retire o schnitzel da fritura, e coloque no papel-toalha para secar.

  13. Sirva com mais uma pitada de sal por cima, uma salada de batatas, um purê de maçã, e uma boa cerveja alemã.


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