Risoto cacio e pepe

Receita de Risoto cacio e pepe, A receita do Risotto Cacio e Peppe do chef Massimo Bottura foi reproduzida - e adaptada - no mundo inteiro por vários chefs. O cacio e peppe é um molho muito clássico e antigo quando combinado com o macarrão. Dizem até que a mistura macarrão e queijo é mais antiga do que a de macarrão com tomates.


Risoto cacio e pepe

Ingredients - ingredientes
Caldo de parmesão


  • 400 g de parmesão picado (de preferência Parmigiano Reggiano)

  • 4 xícaras (chá) de água


Risoto cacio e pepe

  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

  • 1 cebola pequena picada

  • 1 dente de alho picado

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo

  • Caldo de parmesão aquecido

  • ¼ de xícara (chá) do creme de parmesão

  • Pimenta-do-reino preta e branca moída na hora

  • Folhinhas de salsa para decorar


Instructions - Modo de Preparo
Caldo de parmesão

  1. Leve os ingredientes ao fogo e deixe ferver até o queijo ficar elástico. Deixe esfriar.

  2. Ferva a mistura novamente, deixe esfriar e leve à geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro.

  3. Depois desse tempo, retire a camada superior da mistura (o creme de parmesão) com uma escumadeira e reserve.

  4. Coe o líquido (caldo de parmesão) e descarte os sólidos.

  5. Reserve.


Risoto cacio e pepe

  1. Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho até amaciar (uns 3 minutos).

  2. Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por mais 2 minutos.

  3. Comece a acrescentar o caldo de parmesão concha a concha, esperando secar entre uma e outra adição e mexendo sempre, até o arroz ficar macio e cremoso. (Se faltar líquido, utilize caldo de vegetais ou água.)

  4. Fora do fogo, incorpore o creme de parmesão e misture vigorosamente.

  5. Distribua nos pratos, tempere com pimenta a gosto e sirva decorados com folhinhas de salsa.


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