Peru de Natal Recheado

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Peru de Natal Recheado

Ingredients - ingredientes:

  • 1 peru limpo

  • 3 xícaras (chá) de vinho branco

  • ½ xícara (chá) de vinagre

  • 5 dentes de alho

  • Sal e pimenta-do-reino

  • 2 cebolas graúdas picadas

  • 1 cenoura picada

  • 4 folhas de louro

  • salsa lisa

  • cebolinhas-verdes

  • manjerona

  • manjericão


Para o recheio do peru de Natal:
Ingredientes:


  • Moela e fígado do peru

  • 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

  • 1 cebola graúda picada

  • 4 tomates sem pele picados

  • 200g de presunto picado

  • 24 azeitonas grandes em rodelas (sem caroço)

  • 1 kg, aproximadamente, de farinha de mandioca

  • 4 colheres (sopa) de salsa picada

  • 2 ovos cozidos e picados


Instructions - Modo de Preparo

  1. Remova a embalagem com os miúdos.

  2. Lave a ave em água corrente e, então, faça um corte junto da mitra, enfie aí as pernas do peru, dobre as asas para trás e leve-o para uma vasilha bem grande.

  3. Numa tigela grande, misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão e a pimenta-do-reino. Reserve.

  4. Fure o peru por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha.

  5. Despeje a marinada reservada sobre o peru esfregando-o muito bem.

  6. Ponha um pouco do molho no interior do peru e deixe marinando por 12 horas.

  7. De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.

  8. Cozinhe a moela, o fígado e o coração do peru até que fiquem bem macios.

  9. Parta-os em pedacinhos e refogue-os em uma panela com a manteiga, a cebola picada bem fina e os tomates.

  10. Depois de tudo bem refogado, acrescente o presunto picado, as azeitonas e a farinha de mandioca, obtendo uma farofa meio úmida.

  11. Retire-a do fogo, prove o sal e acrescente a salsa picadinha e pedaços dos ovos cozidos. Misture bem e reserve.

  12. Utilize para rechear o peru.

  13. Retire o peru do molho e leve-o para um mármore ou uma travessa grande.

  14. Enxugue-o, com um guardanapo, por dentro e por fora.

  15. Em seguida, encha a cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando-a bem forte.

  16. A seguir, limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte-o de manteiga ou margarina e leve-o para uma assadeira grande e funda com um pouco de óleo.

  17. Cubra, enfim, todo o peru com uma folha de papel alumínio.

  18. Coloque um pouco de óleo em cima desse papel e despeje na assadeira todo o molho que ficou na vasilha ou bacia em que pousou o peru.

  19. Leve para o forno preaquecido.

  20. Enquanto o peru assa, regue-o de vez em quando, levantando o papel, com o molho que deve estar fervendo na assadeira.

  21. Antes de regar a carne, fure o peito e as pernas do peru com um garfo.

  22. Quando o peru estiver macio, retire o papel, e continue assando para que ele doure bem.


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