Como fazer Queijo mussarela caseiro

Como fazer Queijo mussarela caseiro com leite de vaca, aprenda como fazer facil e simples. A mozarela, muçarela ou mussarela (em italiano, mozzarella) é uma variedade de queijo de massa filada com origem na comuna de Aversa, na província de Caserta, na região da Campânia, na Itália.


Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarella, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.

Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Essa é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano.

No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no país.

Queijo mussarela caseiro, Atenção: não use leite de caixinha (UHT), pois a receita não vai dar certo, Rende 400 gramas de queijo, aproximadamente e leva 1 hora e 15 minutos.

Receita de Queijo mussarela caseiro


Ingredients - ingredientes

  • 1 1/2 colher (chá) de ácido cítrico

  • 120 ml de água fria

  • 1/4 colher (chá) de coalho líquido

  • 60 ml de água fria

  • 3,75 litros de leite integral pasteurizado (não UHT)


Instructions - Modo de Preparo

  1. Misture o ácido cítrico com 120 ml de água fria em um copo.

  2. Junte o coalho líquido com os 60 ml de água fria em um outro copo. Reserve.

  3. Despeje o leite numa panela grande em fogo baixo.

  4. Junte o ácido cítrico, misture bem e deixe esquentar até atingir 32º C.

  5. Apague o fogo, adicione o coalho líquido aos poucos, mexa por alguns segundos e tampe a panela.

  6. Deixe descansar por 5-10 minutos.

  7. Passado esse tempo, deverá haver uma separação clara entre a coalhada e o soro.

  8. Se a coalhada estiver ainda muito mole e o soro com aspecto leitoso, deixe descansar por mais alguns minutos.

  9. Corte então a coalhada em quadrados pequenos com uma faca ou espátula, ainda dentro da panela.

  10. Misture delicadamente com uma escumadeira, sem quebrar os pedaços, e aqueça novamente até atingir 43º C.

  11. Transfira a coalhada com uma escumadeira para um escorredor sobre uma tigela e devolva o soro que escorrer de volta à panela.

  12. Aqueça o soro até atingir 85º C.

  13. Coloque luvas de plástico descartáveis.

  14. Pegue um pouco da coalhada no escorredor, coloque na escumadeira e mergulhe no soro quente por 5-10 segundos.

  15. Retire, sove bem, estique e puxe e mergulhe novamente no soro.

  16. Vá repetindo a operação até o queijo se formar e ficar macio e bem elástico.

  17. Modele o queijo na forma desejada, coloque em pratos e deixe esfriar.

  18. Conserve na geladeira até a hora de servir.


Dica:

  • Você pode acrescentar sal, se quiser, no momento em que estiver sovando o queijo depois de mergulhá-lo no soro quente.

  • Se você quiser a mussarela mais úmida e macia, não deixe a coalhada ficar muito firme na panela e sove menos o queijo depois de mergulhá-lo no soro quente.


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Como fazer Queijo mussarela caseiro


Recipe Type: queijo

Cuisine: Brasileira

Author: Receitas Brasil

Prep time:

Cook time:

Total time:

Serves: 20

Como fazer Queijo mussarela caseiro com leite de vaca, aprenda como fazer facil e simples. A mozarela, muçarela ou mussarela (em italiano, mozzarella) é uma variedade de queijo de massa filada com origem na comuna de Aversa, na província de Caserta, na região da Campânia, na Itália. Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarella, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano. Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Essa é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano. No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no país. Queijo mussarela caseiro, Atenção: não use leite de caixinha (UHT), pois a receita não vai dar certo, Rende 400 gramas de queijo, aproximadamente e leva 1 hora e 15 minutos. Receita de Queijo mussarela caseiro


Ingredients


  • 1 1/2 colher (chá) de ácido cítrico

  • 120 ml de água fria

  • 1/4 colher (chá) de coalho líquido

  • 60 ml de água fria

  • 3,75 litros de leite integral pasteurizado (não UHT)




Instructions



  1. Misture o ácido cítrico com 120 ml de água fria em um copo.

  2. Junte o coalho líquido com os 60 ml de água fria em um outro copo. Reserve.

  3. Despeje o leite numa panela grande em fogo baixo.

  4. Junte o ácido cítrico, misture bem e deixe esquentar até atingir 32º C.

  5. Apague o fogo, adicione o coalho líquido aos poucos, mexa por alguns segundos e tampe a panela.

  6. Deixe descansar por 5-10 minutos.

  7. Passado esse tempo, deverá haver uma separação clara entre a coalhada e o soro.

  8. Se a coalhada estiver ainda muito mole e o soro com aspecto leitoso, deixe descansar por mais alguns minutos.

  9. Corte então a coalhada em quadrados pequenos com uma faca ou espátula, ainda dentro da panela.

  10. Misture delicadamente com uma escumadeira, sem quebrar os pedaços, e aqueça novamente até atingir 43º C.

  11. Transfira a coalhada com uma escumadeira para um escorredor sobre uma tigela e devolva o soro que escorrer de volta à panela.

  12. Aqueça o soro até atingir 85º C.

  13. Coloque luvas de plástico descartáveis.

  14. Pegue um pouco da coalhada no escorredor, coloque na escumadeira e mergulhe no soro quente por 5-10 segundos.

  15. Retire, sove bem, estique e puxe e mergulhe novamente no soro.

  16. Vá repetindo a operação até o queijo se formar e ficar macio e bem elástico.

  17. Modele o queijo na forma desejada, coloque em pratos e deixe esfriar.

  18. Conserve na geladeira até a hora de servir.

  19. Dica:

  20. Você pode acrescentar sal, se quiser, no momento em que estiver sovando o queijo depois de mergulhá-lo no soro quente.

  21. Se você quiser a mussarela mais úmida e macia, não deixe a coalhada ficar muito firme na panela e sove menos o queijo depois de mergulhá-lo no soro quente.




Serving size: 00 Calories: 00 Fat: 00 Saturated fat: 00 Unsaturated fat: 00 Trans fat: 00 Carbohydrates: 00 Sugar: 00 Sodium: 00 Fiber: 00 Protein: 00 Cholesterol: 00


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